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本文目录
食材:鲽鱼一尾 ，葱 、窍门姜 、家常家常蒜 、蒜香蒜香红辣椒各适量 ，鱼的鱼老抽，做法做法水 ，大全大全盐 ，窍门葱姜蒜，家常家常红辣椒 ，蒜香蒜香料酒，鱼的鱼花椒大料，糖醋各少许
1.鲽鱼洗净，去麟去除内脏 ，冲洗干净。切几斜刀 ，以便入味 。准备葱姜蒜红辣椒待用 。
2.上锅加油，油热放入洗净的鱼 ，煎鱼至二面金黄 。装盘待用 。另起锅加油 ，油热放入葱姜蒜红辣椒 ，炒香 。加入老抽 ，水 ，盐 ，葱姜蒜 ，红辣椒 ，料酒 ，花椒大料 ，糖醋。烧开后放入煎好的鱼 ，小火炖煮 。最后大火收汁 。美味的红烧鲽鱼就做好了 。
主料
带鱼2条
辅料
盐2茶匙料酒20毫升五香粉6毫升植物油300g淀粉100g姜6片蒜4瓣小葱4颗郫县豆瓣酱1大勺生抽20毫升天香醋20毫升白糖10g
做法
1.带鱼洗净 ，剪断 ，再用剪子理开带鱼的肚腹处 ，撕掉黑膜 。鱼头处需撕掉鱼鳃 ，鱼身两边的鳍也要剪掉 。带鱼用流动水反复冲洗干净,2片老姜切丝，2颗小葱切葱段 。剩下的姜葱蒜全部切末；
2.带鱼用适量料酒 ，食盐抹匀，拌入姜丝 ，葱段腌制片刻；
3.腌制好的带鱼 ，倒掉里面的汁水 ，调入适量五香粉，同带鱼混合均匀 ，腌制30分钟左右；
4.腌制好的带鱼 ，拭干水分 ，裹上面粉；锅置火上 ，烧热后 ，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多 ，半煎半炸；炸好的带鱼盛出备用；
5.锅里留底油烧热 ，放入郫县豆瓣酱炒香后；
6.放入葱姜蒜末炒香；
7.放入炸好的带鱼；
8.带鱼均匀裹上姜蒜葱碎后 ，调入适量生抽 ，香醋，白糖；
9.翻炒均匀后 ，关火；将带鱼盛出即可 。
材料：龙利鱼1片 、金针菇150g 、大蒜1头 、小米辣2根 、姜片少许、生抽 、料酒 、蚝油 、糖 、蒸鱼豉油 、黑胡椒粉
做法
1.龙利鱼切大块 ，加姜片 、2勺生抽 、1勺蚝油、1勺料酒 、半勺黑胡椒粉 、半勺糖，抓捏腌制15分钟
2.自制蒜蓉酱 ：一头大蒜切碎 ，小米辣切碎 ，进油锅炒至微微发黄，盛出后加1勺蒸鱼豉油拌匀 ，备用
3.金针菇洗净铺在盆底 ，铺上腌制好的龙利鱼，再淋上炒制过的蒜蓉酱，上锅蒸12分钟即可～
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